Těsto na čerstvé těstoviny pro jakoukoli příležitost. Dají se dělat komplet v robotu, tak nejsou náročné. Pokud jsou určeny k okamžitému vaření, tak ani není potřeba je moc posypávat a nenadělá se s tím nepořádek.
Jedné porci odpovídá množství těstovin asi ze 100 g mouky, na jednu porci do polévky je potřeba asi polovina těstovin, tj. z 50 g mouky.
Na jeden stojan na sušení těstovin se vejdou asi dvě várky (tj. těstoviny z 600 g mouky).
Pro jemnější těstoviny je lepší hladká mouka, čím hrubší mouka, tím více nabydou při vaření.
Čím více žloutků oproti bílkům je v těstu, tím jsou fajnovější. Naopak zbylé bílky se dají použít na obyčejné nudle.
Suroviny (2 porce přílohy)
- 300 g mouky do těsta + další na posypání, aby se nelepila
- 3 vajíčka
- 3 lžíce olivového oleje
- voda (na doplnění, aby bylo tekutých věcí – vajíčka + olivový olej + voda asi 165 ml)
- špetka soli (možné vynechat, obzvlášť pro nudle na skladování)
Postup (komplet v robotu)
- Mouku a špetku soli dát do mísy a promíchat
- Robotu nasadit plochý šlehač a zapnout na rychlost 1 nebo 2
- Pomalu přilívat vajíčka a počkat až se celé těsto nespojí
- Vyměnit robotu plochý šlehač na hnětací hák a nechat promíchávat asi 5 minut na rychlosti 1/2 až 2
- Těsto nechat odpočinout 15 až 20 minut v zaklopené míse (případně v potravinové fólii)
- Nasadit rozvalovač těsta k robotu a nastavit výšku těsta 1
- Těsto rozdělit na 2 části, ty trochu zploštit, aby se vešly do rozvalovače těsta
Je možné udělat celý proces s každou částí těsta postupně a nebo se všemi naráz; To se hodí obzvlášť pro okamžité vaření, aby byly nudle hotovy přibližně ve stejnou dobu a neslepovaly se k sobě, když nebudou moc podsypávány - Na výšku těsta 1 nechat těsto rozválet dvakrát při dalších výškách stačí jen jednou; těsto se válí na rychlost 2
- Po proválení pomoučit těsto z obou stran, aby se nelepily; Toto nemusíme dělat, pokud budeme těstoviny hned vařit
Na toto pomoučení můžeme použít polohrubou mouku - Postupně snižovat výšku těsta na 3, 5 atd., než bude tenké dle potřeby
Pro široké nudle na přílohu je tloušťka těsta 5 nebo 6, pro nudle do polévky stačí taky tloušťka 5 až 7 - Nakrájet plát těsta na požadovanou délku nudlí
- Vařit v osolené vodě asi 2 až 4 minuty, dle tloušťky nudlí